Preparación
Se dice que las grandes ollas de piedra
a las orillas del río en tiempos prehispánicos se hacían con diamantes que
habían en la zona. Su más clásica preparación se hace en un orificio de piedra
hecho a las orillas del río y los abuelos chinantecos son los que seleccionan las piedras
circulares que serán calentadas y harán la cocción. Se hace de manera
colectiva, y los hombres se dividen las tareas de pescar, buscar la leña, hacer
la fogata, calentar las piedras.
La forma del cuenco de piedra donde se coloca el
caldo tiene un tamaño de entre 50 y 70 cm de diámetro, y una profundidad
de unos 40 cm. El caldo que se hace en estos enormes cuencos, alcanza para
alrededor de 20 personas, quienes comen conjuntamente alrededor de esta olla
natural. En este tipo de comidas, se fomenta la unidad, lazos afectivos, y el
trabajo colectivo de los chinantecos.
Ingredientes
Cebolla
Epazote
Cilantro
Chile
Agua
Pescado
Camarón
Piedras de río
hirviendo
