El
mixiote es un platillo que representa la gastronomía de los mexicanos desde
hace cientos de años.
Del
náhuatl metl, que significa maguey, y xiotl, película o membrana de la penca;
el mixiote es la hoja que se desprende de la cutícula del maguey y que era
utilizada para cocinar al vapor por los mayas, aztecas y otomís.
El
mixiote consiste en un guiso de carne, normalmente borrego y cordero, con una
salsa de chiles envueltos en una hoja de mamey y se cree que este platillo se
originó al sur de la Altiplanicie Mexicana (Estado de México, Tlaxcala, Puebla,
Hidalgo y Querétaro), pues en esta zona es donde se cultiva el maguey pulquero.
Actualmente
existe una gran variedad de mixiotes, los puedes encontrar comúnmente con carne
de res, cordero, pollo y conejo, acompañado de alguna salsa, papas y nopales;
los hay dulces (relleno de frutas), y también hay algunos más exóticos
elaborados con carne de ardilla, escamoles, jabalí, venado o cocodrilo.
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